Fachwissen

Die Technik der Backwarenherstellung hat sich in den vergangenen Jahrzehnten stark verändert. Maschinen haben die früher übliche Handarbeit nicht nur in Großbetrieben, sondern auch in kleinen Handwerksbetrieben übernommen. Neue Verfahren zur rationellen Herstellung von Backwaren stellen besondere Anforderungen an die Beschaffenheit von Teigen und Massen. Der Einsatz von Backmitteln ist hierbei eine unentbehrliche Maßnahme zur Verbesserung der Fertigungsmethoden und der Qualität von Backwaren. Spezielles Fachwissen hilft dem Bäcker und Konditor, diese Herausforderungen zu meistern.