Fachwissen
Die Technik der Backwarenherstellung hat sich in den vergangenen
Jahrzehnten stark verändert. Maschinen haben die früher übliche
Handarbeit nicht nur in Großbetrieben, sondern auch in kleinen
Handwerksbetrieben übernommen. Neue Verfahren zur rationellen
Herstellung von Backwaren stellen besondere Anforderungen an die
Beschaffenheit von Teigen und Massen. Der Einsatz von Backmitteln ist
hierbei eine unentbehrliche Maßnahme zur Verbesserung der
Fertigungsmethoden und der Qualität von Backwaren. Spezielles
Fachwissen hilft dem Bäcker und Konditor, diese Herausforderungen zu
meistern.
